سیر سبز شده آری یا خیر؟

سیر سبز شده آری یا خیر؟
سیر به خودی خود از مواد غذایی و سبزیجات بسیار مغذی با خواص باور نکردنی است. گاهی سیرها سبز می شوند یعنی جوانه می زنند. عده ای بر این اعتقادند که این سیرها را نباید مصرف کرد. به ادامه مطلب توجه کنید. محققان کره‌ای روی سیر جوانه‌زده بررسی‌هایی انجام داده و به این نتیجه رسیده‌اند که سیری که به مدت 5 روز جوانه می‌زند حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بیشتری نسبت به سیر تازه است.   آیا زمانی که سیرتان جوانه می‌زند آن را دور می‌اندازید و از خیر آن می‌گذرید؟ باید بدانید که سیر جوانه‌زده خواص فوق‌العاده‌ای دارد که نباید دور انداخته شود.   نتایج پژوهش‌هایی که روی سیر انجام شده است نشان می‌دهد که جوانه زدن آن نه تنها چیزی از خواصش کم نمی‌کند بلکه قدرت آن را نیز بالا می‌برد.   در طول قرن‌ها از سیر تازه استفاده‌های زیادی شده و یکی از درمانی‌های طبیعی فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی محسوب می‌شود.   سیر حاوی خواص ضدباکتریایی و ضدعفونی‌کنندگی بوده و درمان‌کننده عفونت گوش، سرماخوردگی و آنفلوانزا می‌باشد وسیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.   این ماده‌ی غذایی همچنین برای پیشگیری از ابتلا به سرطان نیز توصیه می‌شود. سیر جوانه‌زده می‌تواند باعث بالا بردن قدرت آنتی‌اکسیدانی ترکیبات سیر شود. این یافته نگاه نادرستی که پیش از این نسبت به سیر جوانه‌زده وجود داشته است را دگرگون می‌کند محققان کره‌ای روی سیر جوانه‌زده بررسی‌هایی انجام داده و به این نتیجه رسیده‌اند که سیری که به مدت 5 روز جوانه می‌زند حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بیشتری نسبت به سیر تازه است. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی که در این نوع سیر وجود دارد در سیر تازه یافت نمی‌شود.  در طول بررسی‌های آزمایشگاهی محققان مشاهده کردند که عصاره‌ی سیر جوانه‌زده از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کند.   آن‌ها به این نتیجه رسیدند که سیر جوانه‌زده می‌تواند باعث بالا بردن قدرت آنتی‌اکسیدانی ترکیبات سیر شود. این یافته نگاه نادرستی که پیش از این نسبت به سیر جوانه‌زده وجود داشته است را دگرگون می‌کند.

افزایش ویتامین و املاح حبوبات با جوانه زدن

افزایش ویتامین و املاح حبوبات با جوانه زدن
    افزایش ویتامین و املاح حبوبات با جوانه زدن فرآیند جوانه زدن بسیار جذاب و پرهیجان است چرا که برخلاف دیگر مواد غذایی با جوانه زدن حبوبات و غلات ویتامین، پروتئین و املاح آنها افزایش پیدا می کند. امروزه نقش و اهمیت جوانه ها به نحوی مطرح است که کارشناسان علوم تغذیه بر مصرف آن تأکید کرده و آن را در سبد غذاییروزانه خانواده ها معرفی می کنند. در واقع جوانه ها موادغذایی هستند که با روند طبیعی رشد و تولیدشان، در گروه سبزی ها، آن هم با ارزش غذایی بالا از نظر ویتامین ها و املاح محسوب می شوند. در کشور ما از هزاران سال پیش، در دوران باستانجوانه ها و اهمیت استفاده آنها برای مردم شناخته شده بود. این موضوع به قدری اهمیت داشته که مردم ما استفاده از جوانه گندم را به عنوان یک آیین سنتی همواره در آغاز فصل بهار به شکل سمنو در سفره هفت سین لازم می دانستند. در نقطه دیگری از جهان نظیر چین که از جمعیت فراوانی برخوردار است با آنکه تأمین همه نیازهای ضروری غذا، امری دشوار است، مصرف جوانه ماش به قدری فراگیر شده که مردم چین را با عنوان مردم جوانه ماش معرفی می کنند. این موضوع از اهمیت و نقش جوانه ها حکایت می کند. در روند جوانه زدن چه اتفاقی می افتد؟ تغییرات شیمیایی که در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد.به طور کلی در فرایند جوانه زدن ویتامین ها، املاح  و پروتئین به مقدار زیادی افزایش می یابد ولی کالری و کربوهیدرات کاهش می یابد. برای درک بهتر این موضوع جوانه ماش را مورد آزمایش قرار داده اند و نتیجه بدست آمده را که مقایسه ای  بین دانه و جوانه ماش است، به شرح زیر بیان کرده اند. در حالت جوانه زده 15 درصد کاهش انرژی(کالری) 15 درصد کاهش کربوهیدرات 30 درصد افزایش پروتئین قابل دسترس 34 درصد افزایش کلسیم 80 درصد افزایش پتاسیم 690 درصد افزایش سدیم 40 درصد افزایش آهن 56 درصد افزایش فسفر 285 درصد افزایش ویتامینA 515 درصد افزایش ریبوفلاوین یا ویتامینB2 256 درصد افزایش نیاسین یا ویتامینB3 به مقدار زیاد افزایش ویتامینC   افزایش پروتئین در حین جوانه زدن در اثر شکسته شدن مولکول های کربوهیدرات و ترکیب آن ها با نیتروژن موجود در هوا می باشد که این ترکیب، اسیدهای آمینه را تشکیل می دهد. در اثر این فعل و انفعال مقدار کربوهیدرات کاهش می یابد و به طور کلی می توان گفت که این تغییرات شیمیایی باعث ایجاد پروتئین قابل جذب و هضم در بدن می شود. عنصر سدیم در هضم غذا در معده و روده نقش حیاتی داشته و باعث دفع دی اکسید کربن از بدن می شود. دانه خشک سبزی ها، غلات و حبوبات فاقد ویتامینC هستند ولی در هنگام جوانه زدن مقدار زیادی ویتامینC تولید می کنند که در متابولیسم پروتئین های بدن نقش بسیار مهمی ایفا می کند. افزایش ویتامینC در جوانه ها ناشی از جذب عناصر موجود در هوا در هنگام جوانه زدن است. از دیگر فواید جوانه ها آماده سازی غذا برای هضم و جذب است که این عمل به وسیله آنزیم های موجود در جوانه ها صورت می گیرد. در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شکسته شده و به قندهای ...

جوانه گندم و ویتامین B

جوانه  گندم و ویتامین B
ویتامین B یکی از موثرترین ویتامین ها برای رشد مو و ریشه مو هست که باعث تقویت آنها شده و ساقه ی موها را درخشان تر می کنید. این ویتامین در جوانه گندم به وفور یافت می شود. در این مطلب چند ماده‌ی غذایی معرفی می‌کنیم که باعث تقویت ریشه‌ی موهایتان شده و سلامت و شادابی آن‌ها را تضمین می‌کند. خیلی‌ها بیشتر وقت خود را در آرایشگاه‌ها می‌گذرانند به امید اینکه موهایشان شاداب باشد و برق بزند. خیلی‌ها هم هزینه‌های زیادی را صرف خرید انواع شامپوها، رنگ مو، سرم مو و غیره می‌کنند تا موهایشان زیباتر باشد. اما باید بدانید که قبل از هر کاری باید به فکر تغذیه‌ی موهایتان باشید آن هم با مصرف مواد غذایی مناسب. پوست سر به مواد مغذی متعددی نیاز دارد تا موها خوب رشد کنند و سالم بمانند. در برخی موارد ریزش مو به دلیل کمبود مواد مغذی رخ می‌دهد. در این مطلب چند ماده‌ی غذایی معرفی می‌کنیم که باعث تقویت ریشه‌ی موهایتان شده و سلامت و شادابی آن‌ها را تضمین می‌کند.   جوانه‌ی گندم و غلات دیگر به عقیده‌ی متخصصان علاوه بر پروتئین، ویتامین‌های گروه B نیز برای رشد و حفظ زیبایی موها بسیار موثر‌ند. ویتامین‌های ب کمپلکس می‌توانند باعث کنترل ترشح سبوم در ناحیه‌ی پوست سر شوند و گردش خون را در ریشه‌ی موها تحریک کنند. برای همین هم ریشه‌ی موها قوی شده و ساقه‌ی موها درخشان‌تر می‌شوند. جوانه‌ی گندم سرشار از ویتامین‌های گروه B می‌باشد که به زیبایی موها خدمت بزرگی می‌کند. البته نباید از غلات دیگر غافل شوید. توصیه می‌کنیم که روزانه 4 تا 5 سهم غذایی از غلات کامل (سبوس‌دار) میل کنید. توجه داشته باشید که این غلات علاوه بر دارا بودن این ویتامین‌ها سرشار از فیبرها نیز هستند که به هضم غذا کمک کرده و احساس سیری طولانی مدتی ایجاد می‌کنند.

غذاهای بد برای کودکان زیر یک سال

غذاهای بد برای کودکان زیر یک سال
        چه غذاهایی را به کودک باید بدهیم؟ چه غذاهایی را کودکان نباید بدهیم؟ کودکان زیر یک سال تغذیه سالم را چگونه دریافت کنند؟ بهترین تغذیه  مناسب برای کودکان زیر یک سال چییست؟جواب تمام سوالات در  متن پایین آمده است. تغذیه کودک 🔴 كدام مواد غذايي را نبايد تا قبل از يك سالگي به كودك داد؟ 🔶تغذيه شيرخواران از 6 تا 12 ماهگي 🔻مواد غذايي كه ممكن است در شيرخوار زير يك سال ايجاد حساسيت كنند: • شير گاو • سفيده تخم مرغ • انواع توت، كيوي، آلبالو، گيلاس و خربزه • بادام زميني 🔺مواد غذايي كه در دوره شيرخواري مجاز نيست و ممكن است باعث خفگي شيرخوار شود: • دانه كشمش • دانه انگور • ذرت • تكه هاي سوسيس • آجيل • تكه هاي سفت و خام سبزي ها مثل هويج و ... • تكه هاي گوشت 🔻مواد غذايي كه ممكن است مشكلات ديگري ايجاد نمايند: • قهوه يا چاي پررنگ: سبب بي قراري كودك مي شود. • عسل: باعث مسموميت مي شود (بوتوليسم) ولي استفاده پاستوریزه اشکالی ندارد.  

نکات ساده و دقیق برای کیک پزی مبتدی

نکات ساده و دقیق برای کیک پزی مبتدی
      نکات ساده و دقیق برای کیک پزی مبتدی شروع به کار کیک پزی و شیرینی پزی نکات مهم و ریزی را می طلبد که دانستن آنها کار را راحتتر ، تمیزتر و خوشمزه تر می کند. اگه مبتدی هستید و میخواهید کیک درست کنید تو این مطلب سعی میکنم نکات و ریزه کاری هایی که به ذهنم میرسه براتون بگم. نکات مهم : 1- همیشه اول از همه دستور رو چند بار بخونید تا کاملا متوجه بشید. 2- قبل از اینکه شروع به پختن کیک کنید همه مواد رو اندازه گیری کنید و جلوتون بزارید. این خیلی مهمه. اگه کیک شما کیک کره ای هست همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن. 3- قالب رو آماده کنید. برای نچسبیدن کیک به قالب دو راه هست. یا کف قالب رو با چند قطره روغن چرب کنید و بعد خوب آرد پاشی کنید و و آرد اضافه رو خالی کنید. یا با چند قطره روغن کف قالب رو چرب کنید و بعد کف قالب کاغذ روغنی بزارید. 4- نکته بسیار مهم دیگه در مورد کیک پزی فر هست. همیشه قبل از شروع به پخت باید فر رو روشن کنید. دمای توصیه شده بیشتر دستور کیک های معمولی 180 درجه سانتی گراد هست ولی نکته بسیار بسیار مهم اینه که دمای فرهای مختلف با هم فرق داره. پس باید خودتون تجربه کنید دمای مناسب فر شما چه دمایی هست . مثلا خود من همیشه روی 170 درجه میزارم. اگه بعد از مدت طولانی هنوزم کیکتون نپخته بود و خیس بود دفعه بعدی دما رو کمی بیشتر کنید و اگه زیر کیکتون سوخت اما وسطش خام بود دمای فرتون زیاد بود. اگه کیکتون حسابی پف کرد اما بعد از پخت وسطش گود شد دمای فر زیاد بوده. پس دمای فر رو با تجربه یاد بگیرید. 5- همیشه آرد و پودر کاکائو رو 3 بار الک کنید حتی اگه توی دستور نگفته باشه. آرد کیک آرد مخصوص قنادی یا آرد سه صفر هست. 6 - مواد رو بیش از اندازه هم نزنید. معمولا در حد مخلوط شدن کفایت میکنه. 7- تا 20 دقیقه اول پخت به هیچ وجه در فر رو باز نکنید. 8- قالب را بیشتر از 2/3 حجمش پر نکنید. 9- زمان پخت بستگی به نوع کیک ، جنس و اندازه قالب و دمای فر داره. همیشه بعد از 30 دقیقه دائم کیک رو چک کنید. یعنی یه خلال دندون وسط کیک فرو کنید اگه مواد کیک بهش چسبید هنوز نپخته . 10- بعد از پخت حتما 10 دقیقه صبر کنید بعد کیک رو از قالب خارج کنید تا کیکتون خورد نشه.